Според „Световна кулинарна енциклопедия“ (С. 2003) гратиниране е ‘покриване на ястието с намаслени трохи, галета или настъргано сирене или кашкавал и запичането му във фурна до получаване на коричка’. Самата коричка е посочена като гратин. Всъщност думата огретен идва от френското au gratin и се отнася за всяко ‘ястие, запечено със заливка до получаване на златистокафява коричка’.
